Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Memanggang Kopi

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Memanggang Kopi – Memanggang adalah sains dan seni. Ini melibatkan penerapan panas yang hati-hati pada biji kopi untuk mengubah biji kopi ‘hijau’ mentah menjadi biji kopi coklat yang kita konsumsi setiap hari. Biji kopi hijau mentah adalah zat seperti buah berdaging yang tidak memiliki karakteristik biji kopi panggang, baik aroma maupun rasanya.

Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Memanggang Kopi

jpscoffee – Kacang hijau ini terdiri dari lebih dari seribu zat yang hanya dibutuhkan kurang dari lima puluh dalam kopi saat kita menggunakannya. Ide di balik pemanggangan adalah menghilangkan zat yang tidak diinginkan sambil memusatkan zat yang berguna untuk mengeluarkan aroma dan rasa yang terkunci di dalam kacang hijau.

Penyangraian melepaskan zat aromatik, mengurangi berat biji mentah karena kelembapannya telah disangrai, memperbesar ukurannya, membuatnya renyah dan menyebabkan perubahan warna, bervariasi dari coklat muda hingga gelap.

Kopi diawetkan dalam bentuk mentahnya, seperti kacang hijau untuk mencegah hilangnya rasa atau aroma. Setelah dipanggang, mereka perlu dikonsumsi dalam waktu tertentu karena kacang panggang secara bertahap cenderung kehilangan rasa segarnya.

Dua Metode Pemanggangan

Dua metode pemanggangan yang paling umum digunakan adalah pemanggangan drum dan pemanggangan udara panas.

Baca Juga : Minuman Kopi Cold Brew yang Perlu Anda Coba

Pemanggangan Drum:

Drum Roasting biasanya dilakukan dalam skala yang lebih kecil dibandingkan dengan Hot Air roasting. Ini melibatkan memaparkan sejumlah kecil kopi ke suhu 230 derajat selama sekitar 12 menit. Pemanggangan lambat menghilangkan semua rasa asam dari biji.

Pemanggangan Udara Panas:

Karena memanggang Drum membutuhkan lebih banyak waktu dan hasilnya sangat sedikit untuk memenuhi kebutuhan kopi di seluruh dunia, industri kopi menggunakan metode Pemanggangan Udara Panas, juga dikenal sebagai pemanggangan industri.

Selama ini, sejumlah besar kopi dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi dalam aliran udara panas selama sekitar tiga menit. Namun, biji yang dipanggang secara industri ternyata rasanya lebih asam.

Empat Jenis Biji Kopi Sangrai

Warna biji sangrai bergantung pada tingkat paparan suhu tinggi biji. Pilihan biji sangrai seringkali bersifat geografis dan nasional. Rasa asam dari daging panggang cenderung berkurang saat kita berpindah dari terang ke gelap. Tergantung pada warnanya, biji sangrai terbagi dalam empat kategori berikut:

Panggang Ringan

Ketika biji kopi dipanaskan cukup sehingga suhu internalnya mencapai 205 derajat, ‘retakan pertama’ terjadi, yaitu suara letupan yang dihasilkan saat setiap biji mengembang. Reaksi kimia yang terjadi di dalam kacang hijau melepaskan karbon dioksida serta uap air yang mengakibatkan pemuaian.

Sangrai ringan berarti biji belum dipanaskan setelah retakan pertama. Sangrai coklat muda ini digunakan untuk membuat varietas kopi yang lebih lembut. Rasanya seperti biji-bijian panggang dan memiliki konsentrasi rasa asam tertinggi. Ini juga cenderung mempertahankan jumlah kafein yang lebih besar dibandingkan dengan varietas lainnya. Karena tidak dipanaskan dalam waktu lama, tidak ada minyak yang ditarik melalui permukaannya.

Panggang Sedang

Sangrai sedang dipanaskan sedikit lebih banyak daripada yang ringan sehingga suhu internalnya berkisar antara 210 dan 220 derajat. Itu berarti mereka dipanaskan sampai akhir retakan pertama tetapi sebelum retakan kedua. Ini memiliki karakter malt seperti kacang.

Sangrai sedang memiliki warna cokelat yang sedikit lebih gelap dan tubuh yang lebih besar dibandingkan dengan sangrai ringan. Mereka lebih seimbang dalam hal aroma, rasa, dan keasaman. Ini juga adalah daging panggang tanpa minyak dengan penurunan konsentrasi kafein. Karena popularitas dan permintaannya di Amerika Serikat, sering juga disebut sebagai American Roast.

Panggang Gelap Sedang

Dari sini proses pemanggangan membutuhkan banyak perhatian dan pengamatan, hitungan beberapa detik dapat membuat atau menghancurkan sesuatu. Sangrai gelap sedang perlu dipanaskan dengan hati-hati dari awal retakan kedua, pada suhu 225 derajat hingga setengahnya sekitar 230 derajat.

Sangrai gelap sedang dipanaskan cukup lama untuk memiliki sedikit minyak di permukaan. Mereka lebih berat daripada sangrai ringan dan sedang. Mereka cenderung meninggalkan sisa rasa pahit manis yang kuat dan rasa serta aroma pemanggangan menjadi lebih terasa. Full City Roast, After-Dinner Roast, dan Vienna Roast, adalah beberapa nama berbeda di berbagai belahan dunia.

Daging Panggang Gelap

Dark roast memiliki lapisan minyak yang mengkilat di permukaannya dan jika Anda pernah memiliki secangkir kopi yang terbuat dari dark roast, lapisan minyak ini akan terlihat jelas. Mereka dipanaskan hingga akhir retakan kedua hingga suhu internalnya mencapai 240 derajat tetapi tidak pernah melebihi 250 derajat. Setelah 250 derajat, kacang cenderung menjadi lebih tipis, pahit karena semua minyak muncul ke permukaan dan rasanya hampir seperti arang!

Ini memiliki warna seperti cokelat dan kadang-kadang, mungkin juga hitam. Pada tahap ini, rasa asli kopi hampir hilang, dan ada rasa yang sangat pahit, bahkan berasap atau gosong. Jumlah kafein yang ditemukan dalam dark roast jauh lebih sedikit daripada yang light.

Mitos tentang Memanggang

Orang cenderung beranggapan bahwa warna biji sangrai menentukan konsentrasi kafein di dalamnya. Semakin gelap warnanya, semakin tinggi kadar kafein yang ada di dalam biji tersebut.

Namun, ini tidak benar sama sekali. Dengan demikian tidak ada perbedaan besar dalam konsentrasi kafein di antara berbagai jenis kacang. Tetap saja, sangrai yang lebih ringanlah yang mengandung konsentrasi kafein yang sedikit lebih tinggi!

Minyak Kopi yang dikeluarkan selama proses pemanggangan bukanlah minyak. Kelembaban dan karbohidrat yang dilepaskan dari biji mentah selama pemanggangan membentuk lapisan karamel pada biji yang dipanggang, tergantung pada berapa lama biji tersebut dipanggang.