7 Alasan Kopi Anda Pahit (& Cara Memperbaikinya Selamanya)
7 Alasan Kopi Anda Pahit (& Cara Memperbaikinya Selamanya) – Anda tidak sendirian bertanya-tanya mengapa kopi pahit. Banyak yang mengira itu hanya bagian dari rasa, tetapi kabar baiknya adalah kopi yang enak tidak pahit sama sekali. Kami telah mengumpulkan tujuh penyebab kepahitan sehingga Anda dapat dengan mudah memperbaikinya.
7 Alasan Kopi Anda Pahit (& Cara Memperbaikinya Selamanya)
jpscoffee – Sama seperti saya, Anda ingin menikmati kopi yang bebas pahit bukan? Saya di sini untuk berbagi dengan Anda bagaimana kopi pahit bisa menjadi bagian dari masa lalu.
Tujuh penyebab kepahitan dan cara mengatasinya
1. Kopimu pahit karena varietas robusta
Ada dua varietas utama yang menghasilkan lebih dari 99 persen kopi dunia. Mereka dikenal sebagai kopi arabika dan kopi robusta. Varietas robusta sangat pahit karena mengandung lebih banyak senyawa pahit. Sekitar 40 persen kopi dunia adalah varietas robusta. Robusta sangat inferior dibandingkan arabika tetapi populer karena lebih mudah ditanam. Kopi Robusta dapat digambarkan memiliki rasa seperti karet dan abu yang sangat keras dan pahit. Ini biasanya ditemukan dalam kopi instan serta campuran espresso.
Baca Juga : 10 Kopi Seduh Dingin Terbaik Untuk Perbaikan Kafein Instan
Alasan rasa ini ada tiga. Pertama, robusta dapat mengandung asam klorogenat hampir dua kali lebih banyak daripada arabika, yang berkontribusi besar terhadap rasa pahit saat dipanggang. Kedua, robusta mengandung hampir setengah jumlah gula dibandingkan kopi arabika. Akibatnya kopi menjadi kurang manis sehingga rasa pahitnya lebih terasa. Ketiga, kadar kafein pada robusta lebih dari dua kali lipat arabika. Kafein rasanya pahit; namun, itu berkontribusi kurang dari yang diyakini orang pada keseluruhan kepahitan.
Cara mengatasi rasa pahit akibat robusta
Untuk menghindari rasa pahit dari kopi robusta, penting untuk membeli kopi arabika 100 persen. Sebagian besar supermarket akan menjual setidaknya satu kopi arabika 100 persen. Ini hampir pasti akan ditampilkan dalam huruf besar pada paket kopi untuk memberi tahu konsumen bahwa itu adalah produk premium.
Jika paket tidak memberi tahu Anda jenis kopi apa yang ada di dalam paket, Anda dapat dengan aman berasumsi bahwa kopi tersebut berisi varietas kopi robusta yang lebih rendah. Pemanggang kopi spesial yang baik hanya menawarkan kopi arabika murni. Seperti halnya tanaman apa pun, ada banyak varietas dalam satu galur. Hal yang sama tentu saja berlaku untuk kopi. Varietas arabika dapat dibagi lagi menjadi kultivar atau varietas yang berbeda.
Setiap varietas menampilkan karakteristiknya sendiri, dan pemanggang kopi khusus akan memberi tahu Anda varietas arabika mana itu. Lihatlah online dan beli sendiri tas. Anda akan takjub melihat betapa nikmatnya rasa kopi. Sekarang setelah Anda membeli kacang terbaik yang Anda bisa, ada hal lain yang harus diperhatikan. Sama seperti teknik memasak yang buruk dapat merusak bahan-bahan yang indah, kepahitan dapat disebabkan oleh pembuatan bir yang tidak tepat.
2. Kopi Anda pahit karena dipanggang gelap
Kopi panggang gelap pahit karena suhu tinggi yang digunakan untuk memanggang kopi serta lamanya waktu yang dihabiskan untuk memanggang. Alasan lainnya adalah karena proses kimiawi yang berlangsung selama dark roasting. Kepahitan hadir di semua jenis kopi karena proses pemanggangan memecah asam tertentu menjadi senyawa pahit. Saat kopi dipanggang, asam klorogenat yang ada dalam kopi hijau mentah mengalami dehidrasi dan dipecah menjadi lakton asam klorogenat yang berasa pahit.
Sementara lakton asam klorogenat memberikan tingkat kepahitan tertentu pada kopi, pada pemanggangan yang lebih ringan tidak menyebabkan masalah dengan mendominasi rasa secara keseluruhan. Namun, ketika kopi disangrai gelap, lakton asam klorogenat yang sudah agak pahit terurai lebih jauh menjadi fenilindana. Phenylindanes sangat pahit. Mereka berkontribusi pada rasa keras, abu, pahit yang sangat tidak enak dan membuat sebagian besar dari kita meraih susu dan gula.
Cara mengatasi rasa pahit akibat kopi panggang gelap
Satu-satunya cara untuk menghindari kepahitan yang disebabkan oleh kopi panggang gelap adalah dengan mengubah jenis kopi yang Anda minum menjadi kopi panggang ringan berkualitas baik yang disangrai oleh pemanggang kopi khusus. Biji kopi sangrai dapat dipisahkan menjadi tiga profil utama: sangrai ringan, sangrai sedang, dan sangrai gelap. Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, semua profil sangrai mengandung setidaknya beberapa tingkat kepahitan, tetapi tingkat kepahitan pada kopi sangrai ringan hampir tidak terlihat.
Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa kopi memiliki karakteristik lain yang menguntungkan. Kopi berkualitas baik memiliki keasaman dan rasa manis yang menyenangkan ditambah dengan rasa dan aroma yang indah. Kopi yang dipanggang ringan menunjukkan rasa kopi yang melekat. Pemanggang kopi spesial yang bagus memanggang kopi untuk memamerkan dan menonjolkan kualitas terbaiknya.
Keasaman dan rasa manis alami yang ditemukan dalam kopi berkualitas baik menyeimbangkan rasa. Alih-alih rasa pahit yang mendominasi cangkir, mungkin rasa seperti cokelat, kacang, blackcurrant, atau blueberry. Kopi di supermarket biasanya menampilkan peringkat kekuatan pada kemasannya. Peringkat kekuatan merupakan indikator seberapa gelap kopi telah disangrai. Meskipun membeli kopi panggang ringan dari supermarket akan sedikit membantu, mungkin saja tidak cukup.
Masalahnya adalah kopi supermarket murah bermutu rendah , dan meskipun mungkin telah dipanggang sedikit lebih ringan dari kopi lain di rak, masih akan lebih gelap dari yang seharusnya untuk menyembunyikan fakta bahwa kualitasnya buruk. Beberapa supermarket sekarang menawarkan biji kopi khusus untuk dijual. Di Inggris, Union Coffee Roasters dijual di Waitrose, dan Modern Standard dijual di Sainsbury’s.
Anda akan membayar mahal untuk kopi-kopi ini, tetapi sangat berharga untuk melihat seperti apa rasanya kopi itu. Di Inggris, harga sekantong kopi spesial dari supermarket mulai dari £4,50. Cara lain untuk membeli kopi spesial adalah secara online. Pemanggang kopi spesial di seluruh dunia berusaha keras untuk mendapatkan biji yang rasanya enak, yang mereka panggang dengan penuh kasih untuk dipesan, mengirimkan kopi ke pintu depan Anda.
3. Kopimu pahit karena terlalu lama diseduh
Menyeduh (menyeduh) kopi terlalu lama mengakibatkan rasa pahit. Sekitar sepertiga dari biji kopi larut dalam air, tetapi tidak semua yang mampu larut oleh air rasanya enak.
Sederhananya, ada tiga tahap ekstraksi:
- Pertama, asam diekstraksi.
- Kedua, senyawa manis diekstrak.
- Ketiga, senyawa pahit diekstraksi.
Anda ingin berhenti menyeduh kopi selama ekstraksi senyawa manis dan sebelum mencapai senyawa pahit. Apa yang terjadi ketika Anda memanggang sepotong roti? Saat roti dipanaskan, warnanya menjadi semakin cokelat. Namun, dibiarkan bersulang terlalu lama, ia menjadi gosong. Inilah yang pada dasarnya terjadi saat Anda menyeduh kopi; itu ‘memasak’ terlalu lama, menyebabkan kepahitan.
Cara mengatasi rasa pahit akibat seduhan terlalu lama
Untuk mencegah rasa pahit akibat diseduh terlalu lama, penting untuk mengatur waktu kopi saat diseduh. Anda dapat melakukan ini menggunakan stopwatch pada ponsel cerdas Anda. Membuat kopi adalah sebanding dengan memanggang. Ini sedikit sains dan untuk konsisten hasil, pengulangan adalah kuncinya.
Juga, pastikan itu Anda mengukur dosis kopi. Untuk hasil terbaik, gunakan timbangan digital. Tetapi jika itu tampak sedikit ekstrim, pastikan untuk menggunakan semacam itu sendok yang dapat Anda tingkatkan untuk dosis yang lebih konsisten. Menggunakan satu sendok makan untuk menakar kopi Anda tidak mungkin diulangi, sehingga hasil kopi akan berbeda setiap saat. Dengan menjaga semuanya sama, Anda akan menemukan sweet spot dan pahitnya kopi sesuatu dari masa lalu.
4. Kopimu pahit karena airnya terlalu panas
Menuangkan air mendidih ke kopi Anda menghanguskan kopi dan membuatnya terasa pahit. Meskipun penting untuk menggunakan air panas untuk mendapatkan hasil maksimal dari kopi Anda, menggunakan air mendidih menghasilkan secangkir kopi yang tidak enak. Ingat tiga tahap ekstraksi? Semakin panas airnya, semakin cepat mencapai tahap ketiga dari senyawa pahit yang menjijikkan.
Ini mirip dengan memasak di mana merebus sayuran dengan api kecil akan memakan waktu lebih lama daripada mendidih cepat. Semakin dingin airnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk menyeduh kopi. Faktanya, air dingin tidak mampu mencapai ekstraksi tahap ketiga, itulah sebabnya kopi cold brew tidak pahit.
Cara mengatasi rasa pahit akibat air panas
Setelah Anda merebus air, diamkan selama sekitar satu menit hingga agak dingin. Suhu air yang optimal adalah sekitar 96°C (205°F). Beberapa ketel di pasaran memiliki pengaturan suhu yang memungkinkan Anda memprogram ketel untuk memanaskan air hingga suhu tertentu.
Alternatif yang lebih murah adalah penggunaan termometer digital. Termometer digital lebih tepat daripada yang analog dan merupakan pilihan yang lebih disukai. Untuk sebagian besar alat penyeduh kopi, disarankan untuk menjaga suhu air antara 90°C dan 96°C (194 – 205°F). Namun, dalam kasus pembuat bir AeroPress yang populer, beberapa mendapatkan hasil yang sangat baik pada suhu sekitar 80°C (176°F). Semakin rendah suhunya, semakin rendah tingkat kepahitannya.
5. Kopi Anda pahit karena ukuran gilingan yang salah
Kopi datang dalam berbagai berbagai ukuran gilingan. Mungkin Anda pernah memperhatikan bagaimana cara menggiling kopi digunakan dalam pers Prancis sangat kasar sedangkan untuk persiapan espresso itu sangat baik-baik saja? Ukuran gilingan dikaitkan dengan waktu pembuatan bir. Sekali lagi, ukuran gilingan sebanding dengan memasak. Semakin kecil Anda memotong sayuran, semakin cepat sayuran akan matang. Hal yang sama berlaku untuk kopi. Semakin halus kopi digiling, semakin cepat air dapat menembus gilingan dan mengekstrak rasa. Semakin halus gilingan, semakin cepat Anda mencapai senyawa pahit tersebut.
Cara mengatasi rasa pahit yang disebabkan oleh ukuran gilingan yang salah
Anda harus menyesuaikan waktu seduh dengan ukuran bubuk kopi. Semakin halus gilingan, semakin cepat kopi diseduh. Apa jenis pembuatan bir peralatan yang Anda suka gunakan untuk membuat kopi? Apapun yang kamu suka, Anda perlu memastikan bahwa Anda memilih ukuran gilingan yang tepat.
Kopi yang dibuat dengan mesin espresso membutuhkan gilingan yang sangat halus karena menghasilkan secangkir kopi dalam waktu sekitar 30 detik. Di ekstrim lainnya adalah kopi yang dibuat di French press. French press menggunakan sangat kasar giling saat kopi dibiarkan menyeduh selama sekitar empat menit.
Kopi yang dibuat dengan cerek penapis seperti pembuat kopi tetes membutuhkan suatu tempat di antara gilingan sedang. Pastikan Anda memeriksa ukuran gilingan pada kemasan kopi. Jika Anda menggunakan penggiling kopi, sesuaikan pengaturan gilingan Anda.
6. Kopi Anda pahit karena rasio seduh yang salah
Semakin tinggi rasio dari air menjadi kopi, semakin cepat air dapat mengekstraksi kopi. Menggunakan banyak air dan sedikit kopi berarti Anda akan mencapainya senyawa pahit jauh lebih cepat. Mari gunakan analogi memasak untuk terakhir kalinya. Jika Anda memasukkan es batu ke dalam segelas besar air panas, itu akan meleleh dengan sangat cepat. Tempatkan es batu yang sama ke dalam air panas seukuran bidal, dan proses pencairan akan lebih lambat. Semakin banyak air, semakin lebih cepat ‘memasak’ kopi. Penting untuk mengukur jumlahnya kopi dan air, bukan hanya untuk secangkir lezat, tapi untuk konsisten hasil dari waktu ke waktu.
Cara mengatasi kepahitan yang disebabkan oleh rasio minuman yang salah
Untuk kopi saring yang disiapkan dalam penyeduh infus (pencelupan) seperti French press, AeroPress, atau Clever Dripper, mulailah dengan rasio kopi-ke-air 60g kopi dengan satu liter air (2,1oz hingga 34fl oz). Untuk kopi saring yang disiapkan dalam perkolasi (tuangkan) pembuat bir seperti Chemex, V60, atau Kalita Wave, mulailah dengan rasio kopi-ke-air 75g kopi dengan satu liter air (2,6oz hingga 34fl oz).
Ini mungkin tampak sedikit ekstrim untuk menggunakan skala digital untuk menimbang kopi Anda, tapi itu cara yang paling akurat untuk mencapai hasil yang konsisten. Jika menggunakan digital skala sepertinya terlalu banyak masalah setiap kali, coba lakukan itu saja satu kali. Timbang kopi di dalam scoop yang sudah diisi dan diratakan. Dengan begitu Anda akan dapat memberi dosis lebih akurat.
7. Kopi Anda pahit karena peralatan seduh yang kotor
Sangat penting untuk menjaga peralatan pembuatan bir Anda sebersih mungkin. Kopi mengandung minyak alami yang menumpuk jika tidak dicuci dengan benar, menyebabkan rasa pahit dan gosong. Ada mitos bahwa hanya membilas alat pembuat bir Anda adalah ide yang bagus untuk menua pembuat bir Anda untuk mendapatkan cangkir yang lebih enak. Ini benar-benar omong kosong. Cukup membilas Anda brewer di bawah air mengalir tidak cukup untuk membersihkan minyak kopi.
Cara mengatasi kepahitan yang disebabkan oleh peralatan yang kotor
Setiap kali Anda membuat kopi, bongkar semua bagian alat seduh Anda dan bersihkan menggunakan air panas dan detergen cuci netral. Setelah Anda menggosok pembuat bir, bilas busa menggunakan air tawar. Untuk listrik peralatan seperti mesin espresso dan pembuat kopi tetes, lebih besar perawatan diperlukan seperti kerak. Beberapa peralatan menyeduh memiliki bagian-bagian tempat kopi terperangkap, dan Anda mungkin tidak tahu bahwa bagian-bagian tersebut dapat dilepas.